Carrières

Polyvalent et organisé, le directeur de cuisine centrale supervise l’ensemble de son établissement, du management des équipes au développement et à la gestion de la cuisine. D’un point de vue administratif, il est responsable de la gestion comptable et du suivi budgétaire de la structure, du contrôle du prix de revient des recettes, de la gestion des stocks et des commandes, ainsi que de la coordination des plannings et des livraisons.

En qualité de professionnel(le) de la santé diplômé(e) et reconnu(e), le/la diététicien(ne) a pour mission de préserver et d’améliorer la santé à travers une alimentation saine. Dans cette optique, il/elle est en charge de l’élaboration de l’ensemble des menus et mène des actions d’éducation nutritionnelle auprès des convives et clients, avec lesquels il/elle est en contact régulier.

Recrutement, formation, gestion des effectifs et des emplois du personnel, application de la politique interne… Le responsable RH régit tout ce qui se rapporte aux ressources humaines au sein de l’entreprise et représente ainsi le principal relai d’information entre les salariés, les différents services de la structure et la Direction Générale.

En charge de la production et de la supervision des états financiers de l’entreprise en relation avec des tiers, ainsi que de l’application des normes de comptabilité, le responsable comptable veille également à la fiabilité des données recueillies et participe aux outils décisionnels destinés au management et à la stratégie économique de la structure.

Le responsable des achats a pour mission d’assurer une rentabilité optimale de la production à travers la négociation et les achats effectifs de tous produits et services nécessaires au bon fonctionnement de l’entreprise, selon les meilleures conditions de qualité, de prix et de délais.

En charge de la livraison des prestations culinaires préparées en amont au sein de la cuisine centrale, le chauffeur-livreur assure le chargement, le trajet et le déchargement chez le client final. Il veille par ailleurs à la propreté et à l’entretien courant de son véhicule dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

A la tête de la globalité de la production de la cuisine centrale, le chef de production organise l’ensemble des prestations, les approvisionnements, la gestion des denrées alimentaires ainsi que le respect et l’optimisation du budget afférent. Parallèlement, il encadre, forme et coordonne le travail de son équipe, et est le garant de la bonneapplication des processus « Qualité ».

Le chef de la cuisine centrale est responsable de l’élaboration des plats et menus, de la gestion des approvisionnements en produits frais et de qualité dans le respect des budgets, et de la supervision de son équipe. Veillant également à la qualité du travail de sa brigade et la satisfaction de ses clients, il est aussi le garant de la transmission du savoir aux apprentis, de l’épanouissement de son personnel et du respect des normes d’hygiène, de qualité et de sécurité au sein de sa cuisine.

En charge de la préparation des plats selon les recettes, techniques et règles de fabrication culinaire établies, le cuisinier vérifie et s’assure de la qualité des mets et peut également être amené à gérer le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production. Il intervient dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité et contribue à la mise en application de la démarche HACCP*.

* La démarche HACCP, de l’anglais Hazard Analysis Critical Control Point, est un système de gestion qui vise à identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire, selon une méthode précisément séquencée.

Responsable de son site, le chef gérant est le garant des bonnes relations avec les clients et consommateurs à travers la quête constante d’améliorations. Il supervise également le processus qualité de production des repas, l’encadrement, la formation et la coordination de ses équipes, ainsi que l’approvisionnement et la bonne gestion des denrées alimentaires. Il se doit enfin de veiller à l’atteinte des objectifs budgétaires, à la bonne gestion administrative de son établissement et à la mise en œuvre des processus Qualité (HACCP, certifications…).

Le responsable de secteur a en charge la gestion d’un nombre défini de restaurants et unités. En cette qualité, il est le premier interlocuteur des clients, avec pour mission principale de maintenir le niveau de qualité des prestations fournies conformément aux normes définies avec l’entreprise cliente. L’ensemble de ses actions s’inscrit dans le cadre de certifications éventuellement mises en œuvre sur les sites dont il a la responsabilité.